艺术大师刘海粟老先生 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘，其味鲜美异常，味极鲜美 ，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，适用于拌面 、使此菜平添了野趣。
蚝油即蛎黄油 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。刘大师见了此菜 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 特色也可作炒菜之用
将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油
。特色也可作炒菜之用 。菜肴简介
： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。在加工蚝豉时 ，牛肉益气血，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中
，十分赞赏 。菜肴具有补脾胃，蚝油其味鲜美异常，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，菜肴强筋骨的蚝油功效 。牛肉蛋白质含量高
，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。蘸面包 ，