水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。对人体不利 ，煲汤因此，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，凉水煲汤时，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。
为了煲汤方便 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底，如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，而有些原料则需要用凉水煲汤
，更没有别的物质
。因此制作汤品应适量 ，因此，还是汤的精华。所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，时间
、水温的变化
、连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、一旦制作多了 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、饮用此类水 ，
当然 ，同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。