豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆不属于大豆制品。腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。嫩豆简介 ： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、差别更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，
所以豆腐的含钙量与加工方法有关。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，豆腐丝、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。营养价值较低。在豆腐制作中所加入的凝固剂，蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，油豆皮等 。黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。那么钙含量就比较低 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。严格地说 ，