“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。接着人锅加葱姜 、茴香 、香醋，蹄皮呈白色。
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，清水焖煮。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，