准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖
小贴士：
1 、菜麻蒜苔切段，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、锅烧热，鳝段沥干油分；
3 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜3瓣 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆炸约5分钟 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻大葱1根、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、姜1块 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
下宽油 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，油烧热后，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。