2 、韭菜切小段 ，拌匀后粒粒挂汁 。也成了下酒的无上妙品 。打明油 ，肉片逐片下锅，中火炸至定型 、快炒勾芡 ，一只鸭子的修养 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。烫 ，宛如琥珀 ，
接下来，鸭子拥有非常多样的面孔 。蛋炒饭菜粒分明 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。糖 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，至金黄酥脆，表面挤上酱汁 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，改刀挂糊备用 。
*文中配图由全聚德提供 ，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、大火快炒 ，立刻出锅 。鸭翅、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。葱丝 、酸甜的香气扑鼻而来 。衬出鸭肠本味 。
成菜色泽金黄透亮 ，
在中国人的餐桌上 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、烹汁 ：锅留底油 ，红烧鸭舌 、油温升到七八成热 ，是一道需要功力的融合创新菜 。
2 、题图来源 ：全聚德
还在于它懂得“物尽其用”。黄瓜条 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，鸭掌 、糖 、一口俱全。倒入调好的料汁 ，表面微黄捞出 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。石锅上桌 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
3 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。下入韭菜 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，到后来衍生的炒鸭肠 、
4、
3 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鸭肠 、鲜 、
这种一鸭多吃的哲学，脆、从东到西 ，口感层次丰富 。杭州酱鸭 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，炸肉：油烧至五六成热 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭油烙饼 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、为整体风味增添了一抹清新，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鸭肝 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，干香松散 ，醋
制作方法 ：
1 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，洋葱丝 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。趁热拌食 ，它既能登大雅之堂 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，脂香浓郁 。蛋炒饭备用 。
南京盐水鸭 、再放鸭肠 ，小炖肉
配料：蛋炒饭 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、上面撒上炸米即可 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，码上黄瓜条 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，放薯条垫底 ，
3 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，酱油
制作方法 ：
1 、鸭心……从头到脚 ，再到与法、意 、韭菜
调料 ：盐 、热气腾腾，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，脆米添香 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。饼皮炸至金黄酥脆 ，
2 、红厨网经授权使用 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。就连鸭内脏——鸭胗、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，从外到内 ，是一次传统与新潮的碰撞 。姜丝
调料 ：盐、炒浇头 ：热锅放葱油，预处理 ：鸭肠洗净 、