3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点
，适配跨区域开店。大地
餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，鲜麻辣、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，鲜辣 ，风口给消费者辣度 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，大地到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、求打赏
-->四大小炒品类消费者均高度看重 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
湘式小炒 ：重椒重油，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、强化现炒体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味可调选项 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、地域风味 、锅气体验 、风味喜好、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，应尽量强化明厨现炒感知 。无孩家庭52%。口味定制、解馋；口味偏好香辣 ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、属于高频刚需餐饮 。食材品质 、风味还原 、菜品丰富 、风味还原 、性价比有所优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、菜品丰富、家庭聚餐 、口味可调 、卫生与服务有优化 。下饭 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、性价比上进行优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣 、现点现炒、现点现炒是通用核心卖点 ，每周4~6次占25.5%，家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比 、川渝小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、服务 、