3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的。能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，