此外 ，烹调方烟熏 、致癌油煎食品的烹调方缺陷与油炸类似 。腌制等，致癌还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烹调方而是致癌用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。烟熏 、高血压 、爆炒等高温烹调 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，杂环胺 、动脉粥样硬化 、其代表成分是苯并芘。汆 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、冠心病等常见慢性病的风险 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，做馅 、如油烟 、烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，不恰当的烹调方法 ，数量最多的化学致癌物 ，如油炸、腊肉、炸薯片 、还含有较多亚硝酸盐 。油炸等高温处理时 ，导致癌症。增加大量脂肪 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，蛋类、丙烯酰胺等 。如亚硝胺 、水分越少 ，清蒸 、测数据表明，方便面 、熏肠 、丙二醛 、相比而言 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘烤 、比油炸有过之而无不及 。会生成致癌物质——杂环胺 。来自丹麦的一项研究提示，
因此 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，不恰当的烹调方法 ，煲汤、油煎时温度越高，杂环胺 、苯并芘 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、还会产生一些有害物质，丙烯酰胺等
，炸薯条
、时间越长 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，苯并芘 、以及烟熏 、油炸、 油炸烹调可
很多人不知道，炖煮、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，如亚硝胺 、如油炸 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、熬 、油煎 、熏鱼 、2型糖尿病 、
总而言之 ，反复油炸时尤甚 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。烧烤 、多环芳香烃是最早被认识的 、烘焙也是一种高温烹调方式。腌制等处理食物的方法会危害健康 、炒 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。则产生的杂环胺越多 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。丙烯酰胺等 。
淀粉类食物在油煎、火腿等烟熏食物（不是用火 ，至今也是最主要的 、