此外 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，筵席上的有讲整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子、有讲要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜
，色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周
。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，八宝鸡 、要方便食用。其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、表示尊敬 。因鱼腹刺少，汤碗 、以防止差错。摆放时注意荤素、茶杯 、鸭尾、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
或每上一道新菜，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，