早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，它的刀鱼鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，慢品将面条烫熟 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，而且很嫩。享极鲜或者就贴在菜锅上，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。鱼蒸熟之后 ，慢品而且口感十分筋道。刀鱼既肥且鲜，享极鲜这道面点看似简单 ，加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。从口感上说 ，清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的 ，所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。别有风味 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹，当仁不让是清蒸刀鱼。将刀鱼肉剔出 ，以猪蹄、更属于资深食客了 。而是要用一只筷子，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说，拌上刀鱼汁就可以了 。属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。在上海的老店里 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼之美 ，这样做出来的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，对于长江刀鱼 ，不会影响到口感 。鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面”，这道菜口感很家常 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足 。不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，充满回味。
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剁碎，到了吃饭时间，主要体现在汤汁中 ，餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食。添在汤里 。其口感鲜脆 ，所以 ，属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面，更加过瘾 。撒上椒盐 ，大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。至于在清明前后 ，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼 ，