它很容易飘散在空气中，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物。芥末椒辣辣椒素不挥发  ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到， 简单来说 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴  ， 而且来得快去得也快。辣椒素一结合 ，理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。下次吃日料或火锅时，