【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置，且肥瘦不分 ，猪肉当然，个部比如红烧猪蹄等 。位适大排骨。合烹“弹子肉”，猪肉炖 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤、
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老，红烧 、炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，一用于煮、适用于煮制 、酱制 、筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，很适合炸、骨 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、炒等烹调方式。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、清炖等做法 ，爆 、多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、爆等烹调方式 。肉丸子等 。焖或者糖醋。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱、煎 、红烧 、可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、“扁担肉”，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，酱 、这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮汤或是做成冻等 。红烧、焖等 ，并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、熘 、炒等烹调方式。炸 、胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩，非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。煮或制冻 。瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、煮制等 。适用于炸、猪蹄只有皮 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
适合爆、粉蒸 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。