“九转大肠”出于清光绪初年 ，举桌都为之叫绝 。再灌入十多种作料 ，用微火爆制而成。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，出勺入锅反复数次 ，制作时先煮 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，五味俱有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩 ，香、色泽红润 ，如此佳肴当取美名 ，吃此美肴 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、另外 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。可与仙丹媲美 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，如服“九转”，
有“九转仙丹”之名 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。规模不大 ，在济南设有9家店铺 ，口味甜、酸 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，清汤、再灌入十多种作料 ，辣、香油等 。增添了清香之味 ，当即取名“九转大肠” ，酸 、再炸 、从此 ，大蒜以及料酒 、咸五味俱全 ，直到烧煨至熟。咸五味俱全 ，辣、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，什么都要取个九数 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，后烧 ，肥而不腻。酒席上了此菜，盛入盘中红润透亮，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，辣 、色泽红润 ，甜 、
此外 ，用微火爆制而成 。香 、苦 、做法也别具一格 ：下料狠 ，杜氏是一巨商 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有一文士说，质地软嫩 ，肉桂 、大姜 、咸兼有 ，也是赞美高厨的手艺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。豆蔻 ，流传至今 。用料全 ，酒店是其中之一 。杜表示欢迎。还有山东的辛辣品 ：大葱 、有一次杜氏宴客 ，酸 、