北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以说是北方 、表面是于的 ，很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可见 ，要选粘性特强的品种。机器就“筛”起来了。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一。所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉”。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下。好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份，先是拌馅料，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。但不用擀面杖 。
南方的汤圆有多种“流派”，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。